Controllo e riduzione degli sprechi: il binomio vincente per dare valore ai ristoranti, con un occhio alla sostenibilità

Pescaria è un format fast food di pesce di qualità, "un nuovo modo di mangiare il pesce, crudo e cotto". Il format è nato a Polignano a Mare (Bari), in Puglia: il primo store è stato inaugurato nel 2015, grazie all'orientamento marketing Brainpull che ha seguito anche tutta la strategia di comunicazione, alla conoscenza di prodotto di Bartolo L’abbate, commerciante ittico locale e all'estro dello chef Lucio Mele, talento e Bib Gourmand 2012.
Dall’anno di apertura, Pescaria ha avviato una rete di una decina di ristoranti nelle principali città italiane e guarda con interesse ad aperture in Europa. Il format ha mostrato caratteristiche di scalabilità ed esportabilità dell’offerta, rispondendo in modo funzionale a un bisogno latente di consumo di prodotto ittico in una forma più casual e accessibile.
Una ricetta di per sé molto semplice, ma che fonda la sua sostenibilità sulla capacità di controllo e sulla riduzione degli sprechi: risultato che Pescaria trasforma in un valore strategico che attraverso l'agilità e la digitalizzazione degli ambienti produttivi e dei ristoranti la rende una vera e propria food tech company.
La sostenibilità e la riduzione degli sprechi si traducono anche in un grande impegno per l'ambiente (Pescaria è plastic free e friend of the sea dal 2019) e nella promozione di un uso consapevole del prodotto ittico, anche attraverso l'uso di pescato da acquacoltura sostenibile.